ACE在人体血压调节系统中发挥着重要的作用，ACE 抑制肽可以通过抑制ACE活性，使Ang II 浓度降低，从而起到降血压的作用。ACE 抑制肽是对ACE 活性区域亲和力较强的竞争性抑制剂，对ACE 的亲和力比Ang Ι和舒缓激肽要强，而且不易从ACE 结合区释放，从而阻碍Ang II 的生成和缓激肽的水解，起到降血压的作用。
当前有效的降血压物质是琉甲丙脯氣酸，它是一种非肽类血管紧张素转化酶抑制剂（ACEI），主要作用于RAS，虽然临床降压效果好，但是药效时间不长，停药后血压易反弹，并伴有咳嗽、味觉功能紊乱、皮疫及肾功能损害等副作用。所以人们开始将目光转向了安全可靠的食源性ACE抑制剂。
红葡萄酒降血压,抑制ACE活性作用被广泛关注Lucas Actis-Goretta 等研究了富含黄酮醇的食物对血管紧张素转化酶活性的影响，结果显示: 葡萄酒、巧克力、茶以及分离纯化得到的类黄酮均能够抑制此酶活性，同时指出，红葡萄酒比白葡萄酒，绿茶比红茶抑酶能力更强。
展开剩余82%大量的流行病学研究发现，适量的饮用葡萄酒能够降低人类患心血管疾病的危险，尤其是对血压的降低具有积极的作用。一种由葡萄醋和葡萄汁制成的新型饮料被证实具有降血压作用，日本学者Sachiko 等通过小鼠实验研究了此种新型饮料潜在的降血压机制，结果显示服用这种饮料后小鼠血清中的ACE活性显著降低，表明这种饮料可能是通过抑制ACE 活性而引起的血压降低。
Myriam Diebolt 等通过给小鼠喂食红酒多酚，说明了短期口服红酒多酚能够引起小鼠血压的降低。目前葡萄酒（醋）等产品的降血压或抑制ACE 活性被广泛关注，并且大多数报道中将葡萄多酚视为其功能性成分。
红葡萄酒的抑酶效果,达到白葡萄酒的2.46倍研究表明，不同种属、不同品种、不同类型葡萄酒对ACE均有抑制作用，但是抑制效果显著不同，东亚种葡萄酒的抑酶效果显著强于欧亚种，红葡萄酒的抑酶效果达到白葡萄酒的2. 46 倍。
对于欧亚种来说不同品种红葡萄酒抑制ACE效果也显著不同，其中蛇龙珠葡萄酒的抑酶能力显著大于其他两个品种葡萄酒，达到21. 93% ，其次为美乐葡萄酒，相对来说，赤霞珠酒的抑酶能力更低。另外，葡萄酒中重要的组成成分乙醇对ACE 活性没有显著影响，总酸含量与酶活性抑制率间不具有相关性，但总酚含量与酶活性抑制率间显著相关，因此，多酚是葡萄酒中抗ACE 活性的功能成分之一。
红葡萄酒提取物白藜芦醇：改善内皮功能障碍，降血压，调节脂质代谢“法国悖论”（French paradox）认为，红酒摄入量与法国心血管疾病低发生率有关。红酒中的主要成分之一是白藜芦醇（resveratrol，Res），它是一种多酚类植物抗毒素，超过70多种植物在受到外界传染、损伤、细菌或真菌感染以及紫外线照射后会在体内合成白藜芦醇。白藜芦醇广泛存在于浆果、花生和葡萄酒中，具有抗氧化、抗凋亡、抗炎和抗肿瘤能力。临床数据表明，白藜芦醇具有抗氧化和抗炎活性，可以改善糖、脂代谢，改善心血管功能，并抑制肿瘤生长。
白藜芦醇降血压作用显著在临床研究中，对229例高血压和高血压前期患者使用白藜芦醇后，出现了显著的降血压作用，其降压机制可能是增加了NO水平。THEODOTOU等临床研究97例高血压患者发现，在标准抗高血压调理中加入白藜芦醇，足以将血压降至正常水平，而不需要额外的抗高血压物质。以上研究结果显示，白藜芦醇可通过激活AMPK、激活细胞中的钙/NOS/NO通路，改善内皮功能障碍、激活Nrf2－II期酶途径减轻氧化应激、抑制VSMC 异常生长和增殖、调节肾素－血管紧张素系统，从而发挥降血压作用。
白藜芦醇通过降低低密度脂蛋白和抑制动脉粥样硬化炎症，阻止动脉粥样硬化进展FIGUEIRA等研究48只新西兰白公兔发现，白藜芦醇可降低血清血管内皮生长因子（vascular endothelial growth factor，VEGF）和C－反应蛋白浓度，发挥抗炎和抗动脉粥样硬化作用。对于血脂异常诱导的内皮功能障碍进而发展的AS，白藜芦醇可在血管内皮细胞的转录水平上增加eNOS 基因的表达起到预防作用。
内皮细胞氧化应激诱导的损伤是AS 的重要启动因子，与过度ROS 和线粒体动力学密切相关，白藜芦醇作为抗氧化剂，可调节人主动脉血管平滑肌细胞基质金属蛋白酶－9（matrix metalloproteinase 9，MMP－9）/基质金属蛋白酶组织抑制因子－1的平衡，来调理和预防AS。
低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）参与了动脉粥样硬化过程。CHANG 等研究18只载脂蛋白E 基因敲除小鼠发现，白藜芦醇通过降低LDL 水平和抑制动脉粥样硬化炎症，阻止高胆固醇饮食对动脉粥样硬化进展的增加率的影响。IMAMURA等研究50例2型糖尿病患者发现，Res 可显著降低收缩压并对于糖尿病引起的动脉粥样硬化具有预防作用。
综上说明，Res 可通过调节脂质代谢、抑制炎症发展以及缓解氧化应激等途径，在AS发生、发展的各个阶段发挥有益作用。
参考资料：
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